[카페 창업 도서] 5000만원으로 잘나가는 카페형 베이커리 창업하기

5000만원으로 잘나가는 카페형 베이커리 창업하기

카페를 창업하기 위해서 관련된 책을 읽기로 다짐하고,

도서관에 처음으로 빌린 책이 바로 이 책이다.

원래는 내가 보고 싶은 책 목록 4개가 있었지만,

다른 도서관에도 없을 경우 사서 볼 계획

도서관에 없어서 도서관에 구비된 책부터 하나씩 읽어 나갈 계획이다.

이 책은 2014년에 발간된 책으로써 그 당시의 시세와 지금의 시세는 다소 다를 수 있겠지만,

가게에 오픈 할 때 산 상업용 기계들의 가격과 월세, 그리고 보증금 등을 상세하게 소개하고 있다.

처음에 이 책을 고르게 된 이유도, 가게를 차리게 되면 얼마 정도가 들까 하는 궁금증이 가장 많이 들었는데,

이 책에서는 내가 가려웠던 부분들을 알려주었다.

 

이 책은

파트1 , 파트2 

로 구성 되어있다.

 

파트 1에서는 카페형 베이커리 사장님들의 이야기들이 아래와 같이 구성되어 있다.

 

 우리 가게 스토리 

 STEP 1. 매장 콘셉트 정하기 

 STEP 2. 상품 및 매출 관리법 

 STEP 3. 내가 겪은 시행착오 

 STEP 4. 홍보, 마케팅 비법 

 STEP 5. 나만의 고객 관리법 

 

여러 사장님들의 이야기를 읽으며 가게를 여는 것이,

결코 쉬운 일이 아니란 것을 다시 한번 알게 되었다.

나도 내 가게를 오픈하게 된다면, 맛을 당연히 기본으로 자신 있어야 하고,

고객의 심리를 더 잘 파악해서 더 많은 이익을 내는 방법을 생각해봐야 할 것 같다.

 

이 책의 아쉬운 점은 노하우, 팁부터 매장 콘셉트 홍보 마케팅 관련된 것들이

거의 상식선에 미치지 못해서 그렇게 도움이 되지 못한 것 같다.

 

하지만, 기본이 가장 중요하다는 것은 잊지 말아야 할 것 같다.

 

파트 2에서는 실전에서 바로 써먹는 알짜배기 창업 수칙이란 타이틀로 이야기를 풀고 나가고 있다.

솔직히 나는 앞 파트1 보다는 이번 파트가 더 도움이 많이 되고 공부가 된 것 같다.

상권, 입지 선정을 하는 방법과 임대료, 보증금 계산법은

내가 몰랐던 부분이기 때문에 이 부분은 꼭 기록에 남겨야겠다는 생각이 들었다.

앞으로 책을 더 많이 읽어 봐야겠다.

 

임대료, 보증금, 권리금 계산법

예상 임대료 = 하루 예상 매출액*3
예상 보증금 = 월세 * 40
예상 권리금 =월 순이익 *12개월 혹은 인테리어 비용 + 기계 설치비
만약 하루 매출액이 30만 원인 점포라면 예상 월세는 90만 원(30만 원*3)
예상 보증금은 3600만 원(90만 원*40)
하루 예상 매출액이 70만 원인 점포의 월세는 210만 원 보증금은 8400만 원
매출 30만 원일 경우 순수 마진율을 25%로 계산할 때,
매월 순수익은 225만 원(7만 5000원 *30)이고 순수익에 12개월을 곱하면 예상 권리금은 2700만 원이다.